De Turkse keuken hoort bij de rijkste ter wereld, en aan de Turkse Rivièra proef je er het beste van: verse vis uit de Middellandse Zee, groenten uit de kassen rond Antalya en recepten die vanuit het Anatolische binnenland naar de kust zijn gereisd. Wie in Side alleen het hotelbuffet kent, mist veel. Hieronder lees je welke gerechten je echt moet proeven, waar je ze vindt en hoe je ze bestelt.
Meze: zo begint een Turkse maaltijd
Een avond uit eten begint in Turkije met meze: kleine koude en warme gerechtjes die je samen deelt. In de visrestaurants aan de haven van Side komt de ober vaak met een groot dienblad langs, waarna je simpelweg aanwijst wat je wilt. Klassiekers om op te letten:
- Haydari: dikke yoghurt met knoflook, munt en soms witte kaas.
- Ezme: een pittige, fijngehakte salsa van tomaat, paprika, ui en peterselie.
- Patlıcan salatası: rokerige salade van gegrilde aubergine.
- Zeytinyağlı: groenten zoals sperziebonen of artisjok, gestoofd in olijfolie en koud geserveerd.
- Sigara böreği: krokante deegrolletjes gevuld met witte kaas.
- Yaprak sarma: wijnbladeren gevuld met kruidige rijst.
Er hoort vers brood bij, dat in de meeste zaken wordt bijgevuld. Meze worden per bordje afgerekend. Vraag bij het dienblad dus even wat een bordje kost, dan weet je waar je aan toe bent.
Kebab is veel meer dan döner
In Nederland denken we bij kebab aan döner, maar in Turkije is het een hele familie gerechten van de grill. Op de kaart zie je onder meer:
- Adana kebap: gekruid gehakt aan een brede platte spies, pittig van smaak.
- Urfa kebap: dezelfde bereiding, maar zonder pit.
- Şiş kebap: stukjes lams- of kippenvlees aan een spies.
- İskender kebap: dun gesneden dönervlees op stukjes pide, met tomatensaus, gesmolten boter en yoghurt.
- Tandır: lamsvlees dat urenlang langzaam gegaard wordt tot het van het bot valt.
In Antalya en omgeving is şiş köfte met piyaz de plaatselijke trots: gegrilde gehaktrolletjes aan een spies, met een salade van witte bonen in een dressing van tahin, citroen en azijn, vaak met plakjes ei. Deze Antalya-versie van piyaz is romiger dan de piyaz die je elders in Turkije krijgt.
Lokanta: eten zoals de Turken zelf
Wil je goedkoop en authentiek eten, zoek dan een lokanta. Dat zijn eenvoudige eethuizen met een vitrine vol kant-en-klare stoofgerechten (hazır yemek). Je wijst aan wat je wilt en krijgt een bord met bijvoorbeeld kuru fasulye (witte bonen in tomatensaus), gevulde paprika of een groentestoofpot, met pilav (rijst) en brood. In Manavgat vind je veel lokanta’s waar vooral locals eten; de prijzen liggen daar duidelijk lager dan in de oude stad. Lees meer over de stad in onze gids over Manavgat.
Pide, lahmacun en gözleme
Pide is de Turkse tegenhanger van pizza: een bootvormig deeg uit de steenoven, belegd met bijvoorbeeld kaas (kaşarlı), gekruid gehakt (kıymalı), sucuk (knoflookworst) of ei. Lahmacun heeft een flinterdunne bodem met gekruid gehakt. Je legt er peterselie en ui op, knijpt er citroen over en rolt hem op.
Gözleme is een dunne deegflap die op een bolle plaat wordt gebakken en gevuld met spinazie, witte kaas of aardappel. Je ziet vrouwen ze vaak met de hand uitrollen bij eenvoudige eettentjes langs de weg en bij de Manavgat-waterval. Een ideale lunch voor onderweg.
Vis en forel
Aan de kust staat vis op elke kaart: zeebaars (levrek), dorade (çipura), mul (barbun) en inktvis (kalamar). Vis wordt in veel restaurants per kilo geprijsd. Kies je vis uit de vitrine, laat hem wegen en vraag vooraf wat de prijs wordt, inclusief garnituur.
In de bergen is alabalık (forel) juist de specialiteit. De restaurants langs de rivier in de Köprülü Canyon serveren forel uit de koude bergbeken, vaak gegrild of in de pan gebakken. Dat combineer je mooi met een dag raften of wandelen.
Antalya-specialiteiten om op te letten
Naast şiş köfte en piyaz heeft de regio nog een paar eigen smaken:
- Hibeş: een smeersel van tahin, citroen, knoflook, komijn en chilivlokken. Lekker met brood of als meze.
- Turunç: de bittere sinaasappel die in de straten van Antalya groeit. Je proeft hem in jam en in sapjes.
- Kabak tatlısı: gekonfijte pompoen met tahin en gehakte walnoten, vooral in het najaar en de winter te vinden.
Zoet: baklava, künefe en sütlaç
Een Turkse maaltijd eindigt zoet. Baklava met pistache (fıstıklı) koop je per gewicht bij een banketbakkerij. Künefe wordt warm geserveerd: draderige kaas tussen knapperige deegdraadjes (kadayıf), overgoten met suikersiroop. Fırın sütlaç is rijstpudding met een gegratineerd laagje uit de oven, en dondurma is het taaie Turkse ijs waar de verkopers graag een showtje mee opvoeren. Let bij een notenallergie goed op: noten zitten in veel Turkse zoetigheden.
Wat drink je erbij?
Bij het eten drinken Turken vaak ayran, een zoute yoghurtdrank die prima bij gegrild vlees past. Şalgam is gefermenteerd sap van zwarte wortel, zuur en soms pittig: even wennen, maar een echte klassieker bij kebab. Bij meze en vis hoort traditioneel rakı, de anijsdrank die met water melkwit wordt. Turkije maakt ook goede wijn. Na het eten volgen thee (çay) of Turkse koffie. Winkels mogen tussen 22.00 en 6.00 uur geen alcohol verkopen; in restaurants en bars kun je wel gewoon een drankje bestellen.
Proeven met een kok of gids
Wil je meer leren over de keuken, dan is een kookworkshop of eettour een leuke manier om de gerechten te ontdekken die je zelf misschien zou overslaan. Bekijk bijvoorbeeld kookworkshops en eettours rond Side.
Meer adressen en tips over uit eten gaan lees je in onze gids eten en drinken in Side. En wil je weten wat je bij het ontbijt kunt verwachten? Lees dan alles over het Turkse ontbijt.
Veelgestelde vragen
Wat is het bekendste gerecht uit de regio Antalya?
Dat is şiş köfte met piyaz: gegrilde gehaktrolletjes aan een spies met een witte-bonensalade in tahindressing. Je vindt het in veel lokanta’s in Side, Manavgat en Antalya.
Is eten in Side duur?
In de oude stad en aan de haven betaal je toeristenprijzen. In Manavgat en in eenvoudige lokanta’s eet je duidelijk goedkoper. Check altijd de menukaart met prijzen, die verplicht zichtbaar moet zijn.
Kan ik in Side vegetarisch eten?
Ja, goed zelfs. Meze, gözleme, pide met kaas, zeytinyağlı-groenten en veel bijgerechten zijn vegetarisch. Vraag naar "etsiz" voor gerechten zonder vlees.
Is het water uit de kraan veilig om mee te koken of te drinken?
Drink liever flessenwater. Kraanwater wordt in restaurants wel gebruikt om te koken, en ijsblokjes in restaurants zijn meestal gemaakt van gefilterd water.
Deze pagina bevat affiliatelinks. Boek je via zo’n link, dan ontvangen wij mogelijk een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer info.
